Bánh bao ou baozi : quelle est la différence?
Le bánh bao et le baozi sont tous deux des pains tendres, farcis et cuits à la vapeur — et c’est exactement pour cela qu’on les confond facilement. Côte à côte, pourtant, ils viennent de traditions différentes et sont construits différemment. Voici comment les distinguer.
Ce qu’est le bánh bao
Le bánh bao est le petit pain vapeur vietnamien : un pain rond, entièrement scellé, garni d’une farce salée, le plus souvent du porc haché assaisonné avec un œuf de caille ou un œuf de poule cuit dur à l’intérieur. Voyez Qu’est-ce que le bánh bao? pour le portrait complet.
Ce qu’est le baozi
Le baozi est la grande famille chinoise des pains farcis cuits à la vapeur — une vaste catégorie de formes, de tailles et de farces, salées comme sucrées. Le char siu bao (au porc barbecue) en est l’exemple le plus connu, mais les baozi vont du porc et des légumes à la pâte de haricots rouges sucrée et à la crème pâtissière.
La pâte
Les deux utilisent une pâte levée de farine de blé, mais celle du bánh bao est souvent plus légère et un peu plus sucrée, cuite à la vapeur jusqu’à un fini pâle et lumineux. La pâte du baozi varie davantage selon la région et la farce, des pains aériens de dim sum aux versions maison plus denses.
La farce
C’est ici qu’ils diffèrent le plus nettement :
- Bánh bao — du porc haché assaisonné, habituellement avec de l’oignon, et des ajouts comme du champignon noir, de la saucisse chinoise ou du jaune d’œuf salé. Sa signature est l’œuf dur niché à l’intérieur, et l’assaisonnement s’appuie sur la sauce de poisson pour l’umami.
- Baozi — un éventail beaucoup plus large. Le baozi au porc peut contenir du porc haché ou en dés, souvent avec du chou, de l’oignon vert ou du gingembre, et le char siu bao contient du porc barbecue sucré dans une sauce collante.
L’œuf — la signature du bánh bao
Le moyen le plus rapide de distinguer un bánh bao de la plupart des baozi, c’est l’œuf. Beaucoup de bánh bao renferment un œuf de caille ou un œuf de poule cuit dur au cœur du porc — un détail rare dans les baozi. Tous les bánh bao n’en ont pas, mais lorsque vous voyez l’œuf, c’est un signe fort que vous avez affaire à la version vietnamienne.
Comparaison rapide
| Bánh bao | Baozi | |
|---|---|---|
| Origine | Vietnam | Chine |
| Catégorie | Un pain précis | Une grande famille de pains |
| Forme | Rond, entièrement fermé | Formes et tailles variées |
| Farce classique | Porc haché assaisonné, souvent avec œuf | Variable — porc, char siu, sucrée, légumes |
| Détail distinctif | Œuf dur à l’intérieur | Variable selon le style |
Comment les distinguer
- Cherchez l’œuf — c’est le signe le plus clair d’un bánh bao.
- Regardez la farce — du porc haché assaisonné à la sauce de poisson indique le style vietnamien; du porc barbecue sucré indique le char siu bao.
- Lisez l’étiquette — le bánh bao est un pain précis; le baozi est toute une catégorie, donc un nom précis vous en dit généralement plus.
La grande famille des bao
Le bánh bao et le baozi font partie d’une famille plus vaste de pains vapeur. On y trouve aussi le gua bao (le pain plat et plié de Taïwan — voyez la comparaison entre le bánh bao et le gua bao), le nikuman (Japon) et le siopao (Philippines). Le bánh bao est le membre vietnamien de cette famille, et l’œuf à l’intérieur est sa carte de visite la plus évidente.
Frais ou congelé : quoi vérifier
Certains fabricants vendent les bao frais et réfrigérés, pour une consommation à court terme, et d’autres les vendent congelés pour une conservation plus longue. Vérifiez l’emballage plutôt que de présumer. Les pains GoBao sont un produit frais et réfrigéré, conservé entre 0 et 4 °C — si vous réchauffez à la maison, voyez comment réchauffer un bánh bao.
Foire aux questions
Le bánh bao et le baozi sont-ils la même chose?
Non. Le baozi est une grande famille chinoise de pains farcis cuits à la vapeur; le bánh bao est un style vietnamien précis au sein de cette tradition plus large.
Tous les bánh bao contiennent-ils un œuf?
Beaucoup en contiennent, mais pas tous. C’est une signature courante, pas une règle universelle.
Le char siu bao est-il la même chose que le bánh bao?
Non. Le char siu bao est un pain chinois garni de porc barbecue sucré, alors que le bánh bao est vietnamien, avec du porc haché assaisonné et souvent un œuf.